カサネオのミルクレープの「しっとりとした食感」と
「生地を感じられる食感」を生み出すために欠かせないのが、
向こうが透けるぐらい薄く焼き上げたクレープです。
極限まで薄く、そしてしっかり水分を飛ばすという、
相反する状態を実現するために必要なのが、
繊細な火加減の調整です。
それを実現するために専用の機械を導入。
常に最高の品質のクレープを焼き上げることが可能になりました。

カサネオのミルクレープに使用しているクリームは、
自家製カスタードと生クリームをブレンドした
オリジナルクリームを使用しています。
味の決め手は、自家製のカスタードクリームにあります。
原材料である卵へのこだわりはもちろんのこと、
何より大切にしているのがその「鮮度」です。
だから、毎朝毎朝、その日に必要な分だけ
カスタードを作っています。
もちろん、機械で大量に作ってストックすることも可能です。
でも、それでは求めている「しっとり感」と
「さっぱりとした口当たり」には届きません。
今朝も、シェフはカスタードを作っています。

向こうが透ける薄いクレープと、
鮮度にこだわったオリジナルクリーム。
その2つの材料の長所を最大限に引き出すのが
「重ね」の工程です。
クリームは時間の経過とともに「だれて」口当たりが
悪くなります。素早く塗り重ねる必要があります。
一方で薄いクレープは、乱暴に扱うと簡単に破けてしまいます。
また、正確に重ねていかないと美しい形に仕上がりません。
このように素早さと正確さと丁寧さといった、
反する3つの技術で「重ね」の工程は成り立っています。

最後に、焼きごてでキャラメリゼを施して完成です。
キャラメリゼされた部分から感じる、
ほのかな苦みが、ミルクレープの甘さを際立てます。
最後の仕上げまで、「本物」のおいしさを追い求めます。